7月11日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布了T/CCA 003-2017《消毒餐飲配送箱（包）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這是行業(yè)首個(gè)配送箱（包）消毒標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)悉，2010年5月1日出臺(tái)的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》（原衛(wèi)生部71號(hào)令）規(guī)定“應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒”，到今年廣東、上海要求送餐箱保持清潔，我國(guó)對(duì)配送箱的衛(wèi)生提出了具體要求，但尚未出臺(tái)配送箱清洗消毒的標(biāo)準(zhǔn)。
此次發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)主要包括感官指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)。其中微生物限量指標(biāo)明確要求送餐箱不得檢出大腸菌群，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2。這個(gè)數(shù)據(jù)相當(dāng)于我國(guó)法規(guī)規(guī)定的紙巾表面菌落總數(shù)合格指標(biāo)的一半。這意味著，送餐箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應(yīng)該比紙巾更干凈。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在會(huì)上表示，標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施將有助于規(guī)范配送工具的清洗消毒，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲配送環(huán)節(jié)食品安全水平，在提供快捷便利的送餐服務(wù)的同時(shí)，保障消費(fèi)者餐飲安全。
送餐箱消毒標(biāo)準(zhǔn)起草組專(zhuān)家、餓了么高級(jí)食品專(zhuān)家苗虹告知記者，這一標(biāo)準(zhǔn)不僅適用于外賣(mài)平臺(tái)，也適用于店家通過(guò)電話訂餐等渠道儲(chǔ)存食物的外賣(mài)箱。
苗虹表示，應(yīng)我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品安全的高度關(guān)注和要求，在梳理國(guó)內(nèi)外相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，起草單位通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究，對(duì)消毒劑的選擇、消毒效果評(píng)價(jià)指標(biāo)及具體限量值的設(shè)定，進(jìn)行了認(rèn)真研究。
苗虹特別告訴記者，標(biāo)準(zhǔn)有助于企業(yè)使用含氯消毒水進(jìn)行科學(xué)消毒。以往企業(yè)多使用酒精，不僅存在安全隱患，更不利于降低成本。“我按照市場(chǎng)價(jià)進(jìn)行了成本核算，使用酒精消毒的成本是含氯消毒水的150倍。”
外賣(mài)商戶代表北京嘉和一品、西貝、和合谷、梅州小吃和金百萬(wàn)等餐飲企業(yè)代表參與了發(fā)布會(huì)。