近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在北京召開(kāi)，T/CCA 001-2017《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)指南》、T/CCA 002-2017《“百合花”餐飲業(yè)食品安全和營(yíng)養(yǎng)管理體系要求》、T/CCA 003-2017《消毒餐飲配送箱（包）》等三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)同期發(fā)布。
據(jù)了解，此次推出的T/CCA003-2017《消毒餐飲配送箱（包）》作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首批三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之一于會(huì)議同期發(fā)布。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，餓了么食品安全官苗虹及餓了么、百度外賣(mài)騎手代表分別介紹和演示了標(biāo)準(zhǔn)制定的流程，以及配送箱的清洗流程和注意事項(xiàng)。
標(biāo)準(zhǔn)指出，餐飲配送箱(包)應(yīng)采用具有防霉效果的材料。餐飲配送箱(包)用于存放餐品，不得存放與餐品無(wú)關(guān)的物品。餐飲配送箱(包)應(yīng)定期清洗消毒，應(yīng)采用適合的清洗消毒方法對(duì)餐飲配送箱(包)進(jìn)行清洗消毒。并對(duì)洗滌劑、消毒劑以及配制洗滌劑溶液和消毒液所使用的水做出標(biāo)準(zhǔn)，包括感官指標(biāo)和微生物限量指標(biāo)。感官方面，餐飲配送箱(包)內(nèi)外表面應(yīng)干凈，無(wú)破損，不得有附著物，不得有油(湯)漬、泡沫和異味。
送餐箱的微生物限量指標(biāo)也有了明確規(guī)定，比如大腸菌群不得檢出，菌落總數(shù)小于100CFU/cm2。在清洗消毒過(guò)程中，內(nèi)外表面應(yīng)分別清洗，如使用材料進(jìn)行擦拭清洗，應(yīng)保證擦拭材料清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲配送箱(包)自然晾干或烘干，或使用已消毒的抹布、紙巾等擦干，避免受到再次污染。
發(fā)布會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向餐飲企業(yè)代表贈(zèng)送了標(biāo)準(zhǔn)文本。企業(yè)代表們表示，此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布適時(shí)且必要，期待標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)中盡快推廣落地。據(jù)了解，此次是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)自2016年獲得自主制定餐飲業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)資質(zhì)以來(lái)首次發(fā)布相關(guān)成果。