時值暑假，一項旨在關(guān)注中小學(xué)午餐食品安全與營養(yǎng)搭配的工作正在加緊推進中，由大連醫(yī)大二院、大連市美食文化協(xié)會、育明高中等單位參與編制的《中小學(xué)校食堂午餐加工操作規(guī)范》等三個團體標(biāo)準(zhǔn)，8月3日通過了由政府監(jiān)管部門、高校等專家的評審，預(yù)計10月份正式推出，三個團體標(biāo)準(zhǔn)填補了大連市的一項空白。
學(xué)生午餐急需行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行規(guī)范
目前，大連市內(nèi)四區(qū)、高新區(qū)、金普新區(qū)有學(xué)校食堂100余個，集體用配送膳食生產(chǎn)企業(yè)（生產(chǎn)學(xué)校午餐和社會餐）17家，日提供學(xué)校午餐近30萬份。學(xué)生午餐是備受社會各界關(guān)注的熱點，由于加工數(shù)量大，手工操作環(huán)節(jié)多，配送和暫存時間長等原因，容易產(chǎn)生食品安全問題；此外，因為缺少營養(yǎng)師或?qū)I(yè)營養(yǎng)配餐人員，學(xué)校午餐的營養(yǎng)配餐工作難以有效開展和落實。
在餐飲行業(yè)內(nèi)以及家長中，呼吁制定關(guān)于學(xué)校午餐管理的團體標(biāo)準(zhǔn)的聲音一直存在，普遍希望規(guī)范學(xué)校食堂、集體用膳食配送單位的硬件設(shè)施和管理要求，維護正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序，保證食品安全，為學(xué)生提供美味可口、符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求的膳食。
在行業(yè)自律、行業(yè)規(guī)范方面，大連市美食文化協(xié)會作為行業(yè)協(xié)會發(fā)揮著越來越重要的作用。今年2月，大連市美食文化協(xié)會提出了《中小學(xué)校食堂午餐加工操作規(guī)范》《集體用配送膳食加工操作規(guī)范》和《中小學(xué)校午餐營養(yǎng)配餐技術(shù)要求》等三個團體標(biāo)準(zhǔn)的制定計劃項目。
3個團體標(biāo)準(zhǔn)已完成報批稿
上述項目的提出與大連市質(zhì)監(jiān)局關(guān)于培育和發(fā)展團體標(biāo)準(zhǔn)工作的安排密切相關(guān)，也得到了大連市監(jiān)局、大連市食藥監(jiān)局、大連市教育局等部門的大力支持，截至7月末，上述三個團體標(biāo)準(zhǔn)已完成報批稿，預(yù)計10月份正式推出，以強化行業(yè)自律和市場規(guī)范。
上述三個規(guī)范的起草單位包括大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院、大連育明高中、大連西崗區(qū)南石道街小學(xué)、大連瑞格中學(xué)、亞惠美食有限公司等。8月3日，舉行了專家評審會，參加團體標(biāo)準(zhǔn)評審會議的專家來自大連醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、大連市食品藥品監(jiān)督管理局、大連市標(biāo)準(zhǔn)化研究院等。
參與評審的有關(guān)專家表示：“大連市關(guān)于學(xué)校食堂和集體用餐配送單位 （包括學(xué)生餐和社會餐）的管理，主要依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》以及食品經(jīng)營許可審查管理辦法，但是始終沒有關(guān)于學(xué)校午餐管理方面的國家、行業(yè)和本省的地方標(biāo)準(zhǔn)，本市擬推出的三個團體標(biāo)準(zhǔn)填補了一項空白，意義重大。”
有關(guān)中小學(xué)配餐的三個團體標(biāo)準(zhǔn)非常細致，在食堂管理規(guī)范中，對于原料儲存場所都有明確要求，以冷凍冷藏設(shè)備為例，要滿足原料、成品、半成品分開存放的要求；在營養(yǎng)搭配方面，專家在評審時也提出更為細致的標(biāo)準(zhǔn)化，建議將“堅果適量”這樣的模糊性表述改為“堅果多少顆”這樣的準(zhǔn)確表述。
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來源 | 半島晨報