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首個純生啤酒團體標準發(fā)布 將改變原有判斷指標
發(fā)布時間：2018-8-8 點擊量：1481
日前，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了關于批準發(fā)布T/CBJ 3101《純生啤酒》團體標準的通告。通告顯示，該標準將于2019年1月1日起實施。
記者了解到，純生啤酒在我國已有20年的發(fā)展歷史，從啤酒原料到啤酒成品均有明確的研究和控制方法，但此前一直沒有形成針對純生啤酒的統(tǒng)一標準。純生啤酒的生產(chǎn)需要建立在嚴格的過程控制基礎之上，實現(xiàn)無菌釀造，杜絕雜菌污染，保證酵母的純種發(fā)酵。
在現(xiàn)行GB/T 4927《啤酒》國家標準里對純生啤酒的判斷指標，只是利用蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性來判斷是否是純生啤酒，而《純生啤酒》團體標準在《啤酒》國家標準的基礎上對純生啤酒的定義進行了進一步明確，對產(chǎn)品質(zhì)量提出更高的和更細致的要求，增加了對腐敗菌的控制標準，收緊了對雙乙酰和總酸的控制范圍，同時還規(guī)范了相關的檢驗要求。
據(jù)介紹，由于生產(chǎn)純生啤酒是以有效控制有害微生物為基本前提，所以要求從事純生啤酒的生產(chǎn)企業(yè)必須對整體技術(shù)管理水平進行提升，而純生啤酒生產(chǎn)技術(shù)的應用，也將徹底顛覆傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)的固有模式，大幅提高生產(chǎn)效率，減少能源消耗，進一步提升行業(yè)產(chǎn)品和服務的全球競爭力。