據(jù)了解，一直以來(lái)，我國(guó)的乳酸菌檢驗(yàn)方法主要依據(jù)是GB4789.34-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)雙歧桿菌檢驗(yàn)》和GB4789.35-2016《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)》，其中的檢驗(yàn)檢測(cè)方法主要參考?xì)W盟標(biāo)準(zhǔn)。但隨著產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)逐漸落后于企業(yè)生產(chǎn)需要。在此基礎(chǔ)上，此次會(huì)議召集國(guó)家相關(guān)部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)制定者、行業(yè)專(zhuān)家與企業(yè)代表面對(duì)面，就企業(yè)關(guān)心的菌落計(jì)數(shù)方法、檢驗(yàn)操作方法、使用設(shè)備與材料、培養(yǎng)基選擇與優(yōu)化等問(wèn)題進(jìn)行了溝通與解答。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)以《乳酸菌資源開(kāi)發(fā)及利用》為題，從科研角度介紹了目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于乳酸菌資源的開(kāi)發(fā)和利用。他介紹，2017年，我國(guó)乳酸菌發(fā)酵乳市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1192億元，同比增長(zhǎng)18%，首次超過(guò)液態(tài)乳；預(yù)計(jì)2018年整體市場(chǎng)規(guī)模將突破1400億元。其中，低溫酸奶占比降低，常溫酸奶保持高速增長(zhǎng)；低溫與常溫乳酸菌飲品市場(chǎng)分別達(dá)80億元與67億元。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室副主任徐進(jìn)在介紹國(guó)內(nèi)乳酸菌檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作進(jìn)展時(shí)，圍繞國(guó)內(nèi)外對(duì)菌種安全性的評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了分析。中國(guó)食品藥品檢定研究院研究員崔生輝從菌株水平檢定的角度，對(duì)益生菌的審批和評(píng)價(jià)進(jìn)行了討論。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在總結(jié)中指出，益生菌產(chǎn)業(yè)在整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值的占比已經(jīng)超過(guò)部分傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，將成為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型的一面旗幟，這份榮耀需要各個(gè)企業(yè)繼續(xù)努力和共同守護(hù)。希望各企業(yè)能夠共同參與標(biāo)準(zhǔn)制定，維護(hù)行業(yè)健康發(fā)展。此外，益生菌產(chǎn)業(yè)是食品產(chǎn)業(yè)中科技含量較高、管理難度較大的部分，未來(lái)應(yīng)該充分與科技界合作，生產(chǎn)個(gè)性化、差異化產(chǎn)品以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過(guò)這次會(huì)議，為標(biāo)準(zhǔn)制定部門(mén)與企業(yè)搭建了一個(gè)良好的溝通平臺(tái)，雙方能夠相互聆聽(tīng)并充分交換意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)的制定是對(duì)整個(gè)行業(yè)中存在的一些共性問(wèn)題，采用科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、透明的方法，制定出各方認(rèn)可的一套行為規(guī)范或準(zhǔn)則，從而促進(jìn)并推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。