今年開始，五仁、蓮蓉月餅等就不能隨意叫了！去年底執(zhí)行的月餅新標準將遇實施后的第一個中秋，在新標準中，“五仁月餅”明確了五種果仁。另外，標準中對蓮蓉月餅的蓮蓉含量、水果類月餅的水果含量都做了明確要求。
月餅派式特色新增六類
記者從昨天舉行的中國月餅文化節(jié)開幕式上了解到，去年12月，國家質(zhì)檢總局與中國國家標準化管理委員會發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準實施，因此今年也是新標準出臺后的首個中秋節(jié)。
2015版月餅標準對月餅的類別做了更詳細的劃分。加工工藝分類由“烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅”修改為“熱加工類和冷加工類”。派式特色分類則新增了“潮式月餅”、“滇式月餅”、“晉式月餅”、“瓊式月餅”、“臺式月餅”和“哈式月餅”六種分類。
新標準對月餅命名的要求也更細化，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。
至于“五仁月餅”到底應該具有哪些果仁？新規(guī)明確，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”。
保健類月餅不靠譜
在當天的會議上，國家食品質(zhì)檢中心還發(fā)布了今年的月餅質(zhì)量抽檢報告，報告顯示105家企業(yè)生產(chǎn)的109種月餅有106種合格，合格率為97.2%。
“今年月餅價格更趨大眾化。”中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會秘書長張九魁告訴記者，京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅以及創(chuàng)新的傳統(tǒng)月餅占比會繼續(xù)上升；傳統(tǒng)五仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等口味仍將占主角。中低價位的大眾化月餅將占主流，大部分禮盒價位將集中在80元到200元之間。
國家食藥監(jiān)總局食品監(jiān)管三司副司長陳少洲還特別提醒，月餅類保健食品屬虛假宣傳，國家食藥監(jiān)部門從未批準過保健類月餅。
>>市場探訪
五仁月餅不一定限于五種果仁
記者昨天在物美新街口店、樂天瑪特崇門店發(fā)現(xiàn)，月餅都已陸續(xù)上市，大多為禮盒裝。線上月餅銷售更是豐富，記者在京東商城北京稻香村旗艦店發(fā)現(xiàn)，這里銷售的一款糖醇五仁月餅，配料表顯示有核桃仁、白瓜仁、芝麻、杏仁、松仁等。這五種果仁中并沒有新標準中列舉的橄欖仁，對此，參與標準制定的北京稻香村相關負責人表示，新標準中關于果仁類標準條款的執(zhí)行，“全國焙烤制品標準化技術委員會糕點分技術委員會后來有個回復稱：標準中所列的五種果仁，是基于‘廣式五仁月餅’的基本描述，但是‘等’字的提出，是指在廣式五仁月餅配料表中不限于上述五種果仁的使用。”
“譬如橄欖仁的產(chǎn)量非常少，如果是限定五仁月餅只能用新標準中列舉的五種果仁，那么僅橄欖仁就無法滿足全國五仁月餅的生產(chǎn)需求”，北京稻香村負責人表示：“新標出來之前，市場上有的號稱五仁月餅，但其實配料中并沒有五種果仁；新標盡管是推薦性標準，但企業(yè)只要采用該標準，實際上也就成了強制性標準，那么五仁月餅也就不能隨意亂標，可以說新標準更加合理規(guī)范了。”
文章來源 | 京華時報